45 Kühe verbringen ihren Sommer auf der Alp Antheines. Diese verfügt über drei Betriebe in unterschiedlichen Höhenlagen. Wenn die Temperaturen im Frühling oder Herbst noch kühl sind und die oberen Alpwiesen noch schneebedeckt, leben die Kühe auf den beiden weniger hoch gelegenen Alpen. Die Kühe können so während dem ganzen Sommer frisches Gras fressen und sich zudem von einer reichen Alpenflora ernähren. Dies ergibt eine gehaltvolle und von den alpinen Gräsern geprägte Milch, die ausschliesslich im Kupferkessi über dem Holzfeuer erwärmt wird. Durch die lange Reifung entfalten sich die intensiven, kräftigen Aromen der von den Kühen gefressenen Alpkräuter im Käse hervorragend.

Jedes Jahr im Herbst besucht Gourmino die Keller der L’Etivaz AOP Genossenschaft um die Käselaibe des vergangenen Sommers zu degustieren. Wir selektionieren für unsere Kunden die besten Laibe, wobei wir auf ein typisches, ausgewogenes Geschmacksprofil und Konsistenz in der Qualität achten. Die selektionierten Laibe kommen anschliessend in die Keller der Gourmino, wo sie bis zur Auslieferung weiter affiniert werden.

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