„Bereits als Kind stand ich oft in der Käserei und half meinem Vater bei der Käseherstellung. Nun führe ich die Käserei in der 2. Generation und verarbeite die Milch der umliegenden Bauernhöfen zu traditionellem Emmentaler AOP. 2017 konnten wir den Betrieb mit einer Bioproduktionslinie erweitern und verarbeiten nun zusätzlich Biomilch aus den umliegenden Höfen zu Bio-Emmentaler AOP.

Mich fasziniert, wie man aus Milch, Milchsäurebakterien, Temperaturführung und Zeit sehr unterschiedliche Käse und Milchprodukte herstellen kann. Unser Naturkäse besteht nicht nur aus messbaren Faktoren sondern beruht zum grossen Teil auf Erfahrung, Beobachtungen, Gespür und Bauchgefühl.“

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